La forma de consumir alimentos está cambiando a gran velocidad. La digitalización, la irrupción del delivery, la evolución del retail, la integración entre restauración y ocio, y la búsqueda de experiencias más memorables están obligando a las empresas a replantear cómo atraer, fidelizar y conectar con el consumidor. Hoy la experiencia gastronómica ya no comienza únicamente en el restaurante, sino que se construye también en los centros comerciales, las plataformas digitales, los espacios de ocio y cada punto de contacto con la marca.
Auténtica Premium Food, la gran feria de alimentos y bebidas auténticos y de calidad para la gran distribución, el retail, el Horeca y la alta gastronomía, analizará esta evolución los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla. La cuarta edición del encuentro prevé reunir a más de
12.000 profesionales y 350 expertos de toda la cadena de valor alimentaria y gastronómica.
En este escenario, el Gastromarketing Forum reunirá a directivos, empresarios y expertos para compartir las estrategias que están redefiniendo el marketing gastronómico, desde la rentabilidad del delivery y la integración entre retail y restauración hasta la creación de experiencias híbridas, el papel de los espacios comerciales o las nuevas formas de conectar el origen con el consumidor.
La evolución del consumo está modificando la relación entre productores, distribuidores, hosteleros y operadores comerciales. El Gastromarketing Forum analizará cómo la distribución alimentaria evoluciona hacia un ecosistema cada vez más conectado, donde la experiencia de cliente, la tecnología y los nuevos hábitos de consumo transforman toda la cadena de valor. En este sentido, María Sanchez, directora de alimentación de ANGED, abordará cómo las barreras entre distribución, gran superficie, Horeca y consumidor se están diluyendo para generar nuevas oportunidades de crecimiento y colaboración.
En este nuevo escenario, restauración, retail y ocio convergen cada vez más para ofrecer propuestas capaces de aumentar el tiempo de permanencia, atraer visitantes y generar nuevas oportunidades de negocio. En este contexto, Raquel Montabes, directora comercial del grupo inmobiliario Unibail-Rodamco-Westfield, propietario de los centros comerciales Westfield, analizará cómo la gastronomía se ha convertido en un elemento estratégico para dinamizar los grandes espacios comerciales y fortalecer la relación entre marcas y consumidores, compartiendo las claves para diseñar entornos más atractivos y experienciales.
Además, la gastronomía también está ampliando sus fronteras hacia ámbitos como la moda, el retail y las industrias culturales. Eduardo Gómez, director general de Hermanos Vinagre,
compartirá la experiencia de la compañía en el desarrollo de colaboraciones con otros sectores, demostrando cómo la cocina puede convertirse en un lenguaje común para conectar con nuevos públicos y generar experiencias diferenciales.
El delivery ha dejado de ser un canal complementario para convertirse en una unidad de negocio que exige una estrategia propia. La presencia en plataformas, la visibilidad digital, la consistencia del producto, la presentación del pedido y la fidelización del cliente son algunos de los aspectos que condicionan su rentabilidad.
Sobre estos retos reflexionarán Rodrigo Zapata, Head of Strategy Accounts de Just Eat Spain; Ignacio Aranciaga, cofundador y CMO de Pimentón; y Pedro Díaz, CEO de Wismar Food, quienes compartirán tendencias, estrategias y casos prácticos para optimizar la presencia de los restaurantes en las plataformas, incrementar los pedidos y mejorar la experiencia del consumidor sin perder de vista la rentabilidad.
Auténtica también dará espacio a los errores y aprendizajes que surgen cuando un modelo no alcanza los resultados esperados. Marta Fernández de la Vega, cofundadora de Desfase, relatará la trayectoria de una dark kitchen que conquistó el mercado del delivery, pero que terminó cerrando sus puertas. Su experiencia permitirá reflexionar sobre los riesgos del crecimiento acelerado y la importancia de construir modelos de negocio sostenibles.
La hiperconexión digital no ha reducido el valor de las relaciones presenciales. Al contrario. Espacios históricos como los clubs financieros están evolucionando hacia auténticos hubs de influencia, colaboración y networking, donde la gastronomía y la hospitalidad facilitan el intercambio de conocimiento y la generación de oportunidades.
Diego Olmedilla, vicepresidente del Club Financiero de Madrid, y Benito Mateos-Nevado, presidente del Real Círculo de Labradores de Sevilla, analizarán cómo estas instituciones han adaptado sus servicios y espacios para responder a las nuevas formas de hacer negocios, demostrando que la confianza y las experiencias compartidas siguen siendo un elemento diferencial para impulsar nuevos proyectos.
Con el Gastromarketing Forum, Auténtica 2026 consolida su posición como el gran punto de encuentro donde convergen gastronomía, retail, distribución, innovación y nuevos modelos de negocio. Durante dos jornadas, Sevilla volverá a reunir a los profesionales que están redefiniendo la forma de atraer, relacionarse y generar valor para un consumidor cada vez más conectado, exigente y experiencial.
